Этот напиток, благодаря своей пищевой ценности и оздоровительным свойствам, завоевывает все большую популярность. Кокосовое молоко, ведь именно о нем идет речь, пришло к нам из восточных стран, где на протяжении столетий оно использовалось в основном жителями Индии и Таиланда в качестве ингредиента многих региональных блюд.
На санскрите (литературном языке древней и средневековой Индии) кокос называется калпа врикша — что означает «дерево жизни». Именно с кокосовой пальмы можно получить до 75 орехов в год. Из орехов получают воду, масло и кокосовое молоко, о пользе которого сегодня говорят повсюду.
Способ производства кокосового молока
Кокосовое молоко производится из мякоти кокоса. Процесс включает в себя несколько этапов:
-
очистку орехов,
-
извлечение кокосовой воды,
-
измельчение мякоти,
-
извлечение молока и его фильтрацию,
-
пастеризацию,
-
разлив в упаковку,
-
охлаждение до соответствующей температуры.
Кокосовое молоко белого цвета, а его консистенция либо жидкая, либо кремообразная — это зависит от количества воды, использованной для его экстракции. Чем меньше воды, тем гуще консистенция и, таким образом, получается кокосовый крем, состоящий всего из нескольких процентов воды. Кокосовое молоко благодаря полностью натуральным эмульгаторам не расслаивается и сохраняет свою белизну.
Кокосовый крем чаще всего используется для различных видов кремов, тортов или десертов, в то время как кокосовое молоко имеет очень широкий спектр применения. Оно обогащает вкус многих блюд. Его любят добавлять в коктейли, каши, десерты, соусы и супы. Кокосовое молоко также отличное дополнение к кофе.
Состав кокосового молока
Пищевая ценность кокосового молока варьируется в зависимости от его состава. Например, кокосовое молоко, которое содержит целых 85% экстракта кокоса и только воду, содержит в 100 мл: 185 калорий, 19 г жиров (из них целых 17 г насыщенных жирных кислот), 2 г углеводов и 1,6 г белка. Кокосовое молоко обогащает пищу ценными минералами. Оно содержит магний (30 мг), калий (280 мг), кальций (27 мг), натрий (100 мг) и витамины группы В.
Преимущества кокосового молока
Кокосовое молоко является источником лауриновой кислоты. Она в организме человека превращается в монолаурин, проявляя активность в отношении вредоносных бактерий, вирусов и грибков. Монолаурин обладает способностью разрушать липидную оболочку вирусов (гриппа, герпеса, цитомегаловируса). Жирные кислоты, присутствующие в кокосовом молоке, помогают уменьшить воспаление, которое может наблюдаться при ревматизме и других аутоиммунных заболеваниях.