Как правило, инструмент для разделывания ассоциируется у нас с топориком. Бесспорно, режущий инструмент такой формы очень полезен для рубки костей, но его затруднительно использовать для дальнейшей обработки мякоти. Производители кухонной утвари позаботились о своих клиентах и предложили нож для разделки мяса, способный справиться с обоими задачами.

Теперь этот инструмент входит практически в каждый базовый набор кухонных ножей, его можно приобрести и отдельно, тщательно подобрав материал, форму, размер дизайн под свои предпочтения.

Многообразие ножей для разделывания

Существует целая линейка инструментов для разделывания, у каждого из них свои нюансы:

  • нож может быть с узким лезвием и широким;
  • с симметричной или односторонней режущей кромкой;
  • с тонким лезвием, напоминающим пику:
  • режущая кромка может быть прямой или изогнутой вверх.

Все эти отличия приспособлены для обработки своего вида продукта – сырого и готового, рыбы и птицы, а также совершения определенного действия – рубки, отделения мякоти от костей, пластания туши на слои.

Залог удачного выбора

Основные критерии выбора это:

  • материал;
  • острота;
  • твердость режущей кромки.

Производители, славящиеся своим качеством, а именно швейцарские и японские изготовители, предлагают своим клиентам нож для разделки мяса, изготовленный из нержавеющей стали, усиленный молибденовыми, ванадиевыми, хромовыми вставками. Японские ножи экстракласса в магазине Вэраети имеют вставки из настоящей дамасской стали. Это по-настоящему эксклюзивные инструменты.

Лезвие должно быть закалено не меньше чем 54-55 ед. по шкале Роквелла. Тем, кто использует нож профессионально, производители предлагают и особенно твердые лезвия – до 60 единиц, но при выборе такого инструмента необходимо учитывать, что ему требуется особая, алмазная, заточка и правка. К счастью, качественные ножи не приходится точить очень длительное время.

Выбор рукояти

Общими, являются и требования к обухам. Рукоять должна обеспечивать надежный захват и гигиеничность. Это может быть и древесина и рифленый метал. Главное, чтобы производитель позаботился о качестве материала. Универсальным выбором будут пластиковые рукояти и изготовленные из пакка. А вот при выборе дерева или металла нужно учесть нюансы.

Деревянный обух должен быть изготовлен из твердых пород древесины, иначе он будет принимать на себя сторонние запахи, и набухать от воды.

Ручка из металла должна быть рифленой, иначе она станет скользить, при этом резьба ручки должна быть щадящей, чтобы не впиваться в руку при прикладывании усилий.

Прекрасно, если нож для разделки мяса оснащен рукоятью, имеющей выступ перед рабочим полотном. Это залог его повышенной безопасности, поскольку выступ обуха защитит руку от соскальзывания к лезвию.